葡萄和藍莓表面的“白霜”
葡萄和藍莓上的白霜是其分泌的蠟質(zhì)，它的厚薄與葡萄品種有關(guān)。大多被子植物的表皮細胞外都覆蓋著一層角質(zhì)膜，角質(zhì)膜中填充著基質(zhì)和一終蠟質(zhì)，而有些果實（如葡萄、李子）和一些莖、葉（如甘蔗）在角質(zhì)膜外還沉積著一層蠟質(zhì)，叫做表面蠟質(zhì)，表面蠟質(zhì)是防止水分蒸發(fā)的主要屏障，對植物適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用。另外，它有助于植物抵抗紫外輻射，而且由于蠟質(zhì)不溶于水的特征，可以避免葡萄表面形成濕潤的環(huán)境，從而避免病原菌的侵染。
水果表面的"白霜"用不用洗？
表面蠟質(zhì)的成分主要是五環(huán)三萜類化合物齊墩果酸，占60%~70%。齊墩果酸純品是淡黃色晶體，無毒，并且具有護肝、抗癌、抗病毒的活性。表面蠟質(zhì)的這些主要成分都不溶于水，所以水泡、洗、搓難以把這層“白霜”從葡萄上除掉。其實，沒有必要把白霜洗掉，藍莓在水果中屬于病蟲害比較少的，農(nóng)藥用的并不多，而且在家能用的辦法一般洗不掉這層蠟質(zhì)。雖然用氯仿可以把蠟質(zhì)洗掉，但是氯仿對人是有毒的。
“掉色”水果的真相
草毒、桑甚、紅肉火龍果等紅色或紫色的水果在清洗、切分、食用的時候會發(fā)生掉色現(xiàn)象，這是很正常的現(xiàn)象。草毒、桑截、紅肉火龍果等含有大量的花青素，此色素屬于水溶性色素。它通常儲存在植物細胞的液泡中，當(dāng)細胞破損時，花青素就會溶解到水中。
水果的清洗
其實，鹽水處理、果蔬清洗劑處理與清水處理對于減少農(nóng)藥殘留的效果沒有明顯差異。從日常清洗的方便性考慮，用清水沖洗即可。中國對果蔬清洗劑有嚴格的衛(wèi)生規(guī)定，適量使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的果蔬清洗劑清洗草莓等水果并不會對人體有害。
有些人糾結(jié)水果削皮還是不削皮的問題，怕削皮后浪費了果皮的營養(yǎng)。的確，果皮中的營養(yǎng)物質(zhì)和果肉確實有共差別。例如，蘋果皮中富含膳食纖維成分。但是蘋果表皮上有一層蠟質(zhì)層，蘋果栽培過程中施用的葉面肥料、農(nóng)藥、環(huán)境污染物和灰塵會較多地殘留在蘋果表皮和蠟質(zhì)層中。為了食用安全和減少農(nóng)藥殘留對人體的影響，建議水果削皮后再食用。
葡萄和藍莓上的白霜是其分泌的蠟質(zhì)，它的厚薄與葡萄品種有關(guān)。大多被子植物的表皮細胞外都覆蓋著一層角質(zhì)膜，角質(zhì)膜中填充著基質(zhì)和一終蠟質(zhì)，而有些果實（如葡萄、李子）和一些莖、葉（如甘蔗）在角質(zhì)膜外還沉積著一層蠟質(zhì)，叫做表面蠟質(zhì)，表面蠟質(zhì)是防止水分蒸發(fā)的主要屏障，對植物適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用。另外，它有助于植物抵抗紫外輻射，而且由于蠟質(zhì)不溶于水的特征，可以避免葡萄表面形成濕潤的環(huán)境，從而避免病原菌的侵染。
水果表面的"白霜"用不用洗？
表面蠟質(zhì)的成分主要是五環(huán)三萜類化合物齊墩果酸，占60%~70%。齊墩果酸純品是淡黃色晶體，無毒，并且具有護肝、抗癌、抗病毒的活性。表面蠟質(zhì)的這些主要成分都不溶于水，所以水泡、洗、搓難以把這層“白霜”從葡萄上除掉。其實，沒有必要把白霜洗掉，藍莓在水果中屬于病蟲害比較少的，農(nóng)藥用的并不多，而且在家能用的辦法一般洗不掉這層蠟質(zhì)。雖然用氯仿可以把蠟質(zhì)洗掉，但是氯仿對人是有毒的。
“掉色”水果的真相
草毒、桑甚、紅肉火龍果等紅色或紫色的水果在清洗、切分、食用的時候會發(fā)生掉色現(xiàn)象，這是很正常的現(xiàn)象。草毒、桑截、紅肉火龍果等含有大量的花青素，此色素屬于水溶性色素。它通常儲存在植物細胞的液泡中，當(dāng)細胞破損時，花青素就會溶解到水中。
水果的清洗
其實，鹽水處理、果蔬清洗劑處理與清水處理對于減少農(nóng)藥殘留的效果沒有明顯差異。從日常清洗的方便性考慮，用清水沖洗即可。中國對果蔬清洗劑有嚴格的衛(wèi)生規(guī)定，適量使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的果蔬清洗劑清洗草莓等水果并不會對人體有害。
有些人糾結(jié)水果削皮還是不削皮的問題，怕削皮后浪費了果皮的營養(yǎng)。的確，果皮中的營養(yǎng)物質(zhì)和果肉確實有共差別。例如，蘋果皮中富含膳食纖維成分。但是蘋果表皮上有一層蠟質(zhì)層，蘋果栽培過程中施用的葉面肥料、農(nóng)藥、環(huán)境污染物和灰塵會較多地殘留在蘋果表皮和蠟質(zhì)層中。為了食用安全和減少農(nóng)藥殘留對人體的影響，建議水果削皮后再食用。
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